RMシャンパーニュの至福

ブドウからつくられた発泡酒を総称してスパークリングワイン、そのんなかでもフランス北部シャンパーニュ地方で産し厳しい条件をクリアしたものだけが、名乗ることが許された魅惑の称号がが「シャンパーニュ」だ。「シャンパーニュ」こそ、スパークリングワインの頂点だ。
そのシャンパーニュの作り手は、大きく分けて5種類ある。ブドウの一部または全量を購入して製造・販売するNM（Negociant Manipulant：ネゴシアン・マニピュラン）。ポメリー、モエ、ゴッセ、マムなどのいわゆる有名メーカー。生産者共同組合が組合の銘柄としてつくるCM（Cooperative Manipulant：コーペラティヴ・マニピュラン）や、ブドウ栽培者の協同組合RC（Recoltant Cooperative：レコルタント コーペラティヴ）、同族のブドウ栽培者によって構成される会社SR（Societe de Recoltant：ソシエテ ド レコルタン）のシャンパーニュは、日本でほとんど見る機会がない。
そして、大手メーカーにブドウを出荷する栽培農家が、自社畑のブドウだけでつくるシャンパーニュがRM（Recoltant Manipulant：レコルタン マニピュラン）、最近注目のシャンパーニュ。
小規模だけに生産量は少ないが、卓越した作り手によるRMシャンパーニュは、大手メメーカーの均一的な味とは一線を画した、個性豊かな味わいがある。今夜は、その一本であるジャン・ラルマン・ブリュット・グラン・クリュ・ヴェルズネイ（モンターニュ・ド・ランス地区ヴェルズネイ村　生産者：ジャン・ラルマン／ブドウ品種：ピノ・ノワール80％、シャルドネ20％）で乾杯。
シャンパーニュのある食卓は、いつも華やぐ。