宴会準備

仕込み開始、


 小肌は塩をして、酢洗い酢じめ。
赤貝、、本ミル、

墨烏賊もさばかれて。
海のパイナップル・ホヤは中身の水けを捨てちゃいけないんだそうです。岩手出身の友人によれば、皮を剥いてヌメリをとって、この水で洗うのがこだわりの作り方。これが、美味い！！





鯛は松皮につくらないと。

さっと湯キッチンペーパー越しに湯をかけ、氷水でしめる。
この手間を惜しむ者は、鯛の旨味には出会えない。